帶魚1，幹辣椒50 g，花椒25 g，蒜米10 g，白芝麻6 g，雞蛋1，姜5 g，蔥5 g。
2.調料:
鹽5克，料酒10克，味精3克，雞精3克，花椒油3克，自制辣椒油5克，色拉油適量，生粉15克。
3.烹飪方法:
(1)選擇壹條完整的帶魚，用新鋼珠清洗帶魚上的鱗片，清洗帶魚內臟。然後斜刀切成2厘米寬的平行四邊形塊。蔥姜切段，姜片放入帶魚鍋中。加入料酒、鹽、味精、胡椒粉腌制。
(2)帶魚腌制20分鐘後，撈起腌制好的輔料，倒掉腌制的水，打壹個蛋黃，裹在帶魚上。
(3)將生粉撒在裹好蛋黃的帶魚上，攪拌均勻，使每條帶魚都裹上生粉。這樣炸出來的帶魚完好無損，金黃燦燦。
(4)用熱油將鍋加熱至油溫達到四成，將腌制好的帶魚壹條壹條倒入，放入鍋中炸熟。剛下鍋的帶魚不要攪拌，會自動散開。
(5)炸完所有帶魚後，撈出瀝幹油，使油溫加熱至六成，再次炸帶魚，這次是為了給帶魚上色。將帶魚炸至金黃色，撈出瀝油備用。
(6)炒鍋燒熱油，依次倒入花椒、蒜、幹辣椒，小火翻炒，放入帶魚快速翻炒，加入上述調料，小火翻炒，掌握火候，小心翻炒。
(7)將帶魚炒至入味，撒上芝麻和蔥花，倒入少許辣椒油，翻炒均勻，然後出鍋裝盤。壹份“幹炸帶魚”可以快速簡單地烹飪。