正常室溫下死亡的螃蟹，壹般在死亡後20分鐘內可以食用；在冰凍環境中死亡的螃蟹，壹般需要在死後3到4小時內食用。新鮮的螃蟹死後不久就開始腐爛。即使在24小時內，螃蟹體內的細菌仍能繁殖並釋放有害物質。
為確保食品安全，請選擇新鮮的螃蟹。如果不確定螃蟹是新鮮的還是死的，最好不要吃。而且做蟹的時候需要註意洗蟹、開水燙、去腮、拆蟹、清洗內臟、調味、選擇合適的烹飪方法、註意安全。這些步驟有助於做出美味的螃蟹。
制作螃蟹的註意事項
1.洗蟹:煮蟹前，用清水洗凈，去除表面的泥沙和雜質。
2.開水焯壹下:把大鍋裏的水燒開，加入適量的鹽和姜，然後把螃蟹放在鍋裏焯壹下。煮的時間壹般2-3分鐘，以蟹變紅為準。
3.去除鰓:螃蟹煮熟後，用剪刀或小刀切開鰓的兩側，去除鰓的內臟。這壹步可以去除臉頰的腥味。
4.拆蟹:將煮熟的螃蟹放入冷水中冷卻。然後用手或工具將螃蟹拆開，分離蟹殼，取出蟹肉。
5.清洗內臟:清洗蟹殼內的內臟和胃內的沈積物，保證蟹肉的幹凈和口感。
6.調味:用適量的鹽、醬油、料酒等調味品腌制蟹肉，增加風味。也可以根據個人口味加入其他調料，如姜、蒜、辣椒等。