首先，在燉之前將排骨浸泡在水中。
用冷水泡排骨，期間多換水幾次，把排骨裏的血泡出來，這樣燉出來的排骨就不會有腥味，會很香。
二、鍋下冷水，溺水。
用水焯水排骨也是為了去除排骨裏面的異味，這樣燉出來的排骨才會香。焯水的時候，壹定要把冷水放入鍋中，在水溫慢慢上升的過程中，讓排骨充分釋放血水。
第三，熱水鍋，燉排骨。
排骨煮好後，燉的時候壹定要用熱水煮。這壹步是最關鍵的壹點。排骨如果用冷水燉，很難軟糯有嚼勁。
四、燉排骨，更香不膩。
也就是排骨不是糖炒，而是油炒，直接水煮。燉好後很香，但是不油膩。
5.燉排骨不要放很多調料，否則會掩蓋排骨本身的香味。
加入蔥、姜、辣椒、八角、香葉、桂皮、鹽、糖、料酒、生抽、老抽，這些調料就行了，而且不容易放太多，不然會把排骨原有的香味蓋住。
第六，排骨燉好後放鹽。
將排骨燉至七成熟，然後加鹽。如果先放鹽，排骨不會煮壞，排骨很柴。
七、燉排骨勾芡湯。
排骨燉好後，湯汁壹定要增稠，這樣燉出來的排骨才會有濃郁的香氣。不接受湯的話，排骨的風味和香氣都不強。
只要做到以上幾點，燉排骨就好吃，排骨就不柴。