1.將雞宰殺，瀝幹血水，趁熱用60~70℃的熱水燙5分鐘。
左右，然後頭發做好，可以讓光雞幹凈潔白，顏色漂亮；
2.然後切掉雞爪，用刀在雞脖子上方切壹個小洞，露出食道和氣管，並在屁股和腿之間切壹個7~8厘米的長洞，切掉食道和氣管，取出內臟，切掉肛門，然後用清水洗凈殘留的血汙；
3.將洗凈的雞肉放在案板上，腹部朝上，用刀將肋骨和脊骨中間切掉，用手折疊；
4.然後在肚子裏放壹根小木棍撐起，再在雞的小腹尖端做壹個小口，把腿插進嘴裏，把翅膀插進嘴裏做成兩端都是半圓，然後把表面水分擦幹；
5.用蜂蜜水抹幹雞身，在150℃~160℃的熱鍋中炸至粉紅色，撈出，放入另壹鍋，加入老鹵和所有調料，將鹵水溶解，加入，將竹箅子壓在雞上，使雞完全浸沒在鹵水中，然後將硝溶解，加入，大火煮開；
6.改用文火繼續煨至雞肉熟爛，出鍋；
7.釣雞前準備好工具，釣的時候手和眼配合，讓雞的形狀達到完整美觀的要求。
烹飪訣竅
1.宰殺鹿毛，手法快捷，保證幹凈光亮；
2.鹵制的時候，從煮沸到熬制大概需要4個小時，鹵制用的湯可以以後繼續。
用，叫老鹵；
3.蜂蜜水的比例是60%水，40%蜂蜜。
菜肴特色
這種雞呈淡紅色，表皮微黃，肉質完整，鹹味甘甜，雞骨嫩滑可口，壹碰就能脫骨。