為什麽說吃火鍋不沾芝麻醬是北票雲南人最後的“堅持”？

雲南各種火鍋都有自己獨特的蘸水，這是火鍋的最後壹道工序。壹旦不蘸水，可以說不好吃。今天我們就來看看真正的雲南火鍋，蘸水吃。說到雲南火鍋，不得不提富源酸湯豬腿火鍋，比其他地方常見的酸蘿蔔烏江魚火鍋更有代表性。豬蹄燉軟爛，配湯吃。酸湯豬蹄的本質是天然的酸味。北京的酸湯是用罐裝的紅色酸湯醬做的。不是很有活力。正宗的酸湯豬腳火鍋會加酸菜，用當地的蘿蔔和蔬菜發酵而成。味道極其酸脆，帶著最原始的酸味。連壹盤普通的蘿蔔絲都會點，而煲湯的關鍵就是蘿蔔。

這種火鍋不適合吃油菜，也不能配芝麻醬。而是配合獨特的蘸水相。雲南人特別喜歡泡水。看到油辣椒和破耳朵的根部，我忍不住哭了！在壹個碗裏，多放些碎根，多放些剁碎的香菜，多放些蠔油，多放些榨菜，醋，花生，黃豆，蔥，小米辣，香油，然後在碗裏舀壹勺紅湯，不沾豬蹄就可以吃了。

豬腳已經被鍋裏的氣泡震到了，可以用筷子輕輕壹戳就插進去了。拿起煮熟的豬蹄蘸水，放進嘴裏。充滿膠原蛋白的豬蹄在妳的唇齒間晃動。煮熟的豬蹄沒有異味。相反，燉豬蹄會更加嫩滑細膩，味道鮮美爽口，壹點也不覺得油膩。只有蘸湯的豬蹄在嘴裏爆出來，滿滿的肉香。

這時候可以加土豆，點面條，舀點蘿蔔絲和酸湯，然後拌在湯裏壹起吃。這真令人愉快。平時只能吃壹碗飯，但是這樣可以吃三碗。