就配料而言，炸魚的主要配料包括:
1.龍頭魚:選擇新鮮的龍頭魚，肉質細嫩，刺少，口感好。
2.生粉:用於裹漿，可以選擇普通生粉或者紅薯粉。
3.面粉:用於裹漿，可以選擇普通面粉或者澱粉。
4.雞蛋:用於包裹果肉，可以選擇普通雞蛋。
5.洋蔥:用於調味，可以選擇新鮮的小蔥。
6.椒鹽:用於調味，可以選擇普通的椒鹽。
從制作步驟來說，香酥魚的基本步驟如下:
1.準備:將龍頭魚去頭，切成段，洗凈備用。將生粉和面粉按照1:1的比例混合，加入雞蛋和水調成稠漿。青蔥洗凈切碎備用。
2.煎:將鍋加熱，倒入足夠的油，加熱至八成熱(200℃左右)。將龍頭魚裹在漿裏，然後放油鍋裏炸至金黃色，撈出瀝幹。
3.調料:將炸好的龍頭魚裝盤，撒上椒鹽和蔥花。
需要註意的是，在制作香酥炸魚時，塗層的稠度要適中。太薄會導致塗層太薄，太厚會影響酥脆口感。另外，煎炸時要控制好油溫。太高會導致皮太硬，太低會導致皮不脆。最後，椒鹽和蔥花的量要適當控制。太多會太鹹，太少會影響口感。
除了上面提到的食材和制作步驟，還可以根據個人口味和喜好添加其他調料或配菜，如辣椒粉、孜然粉、香菜等。總之，九吐香酥魚是壹道簡單美味的傳統粵菜，可以根據個人口味進行創新和改變。