第壹步:將買來的新鮮牛肉用冷水浸泡五分鐘左右。這樣做的目的是去除腥味，然後把牛肉盡量切薄，這樣在後續的腌制過程中更容易入味。切好放在碗裏。
第二步:準備好姜、蔥、蒜、香菜、小米椒。怕吃辣的朋友邊肖建議妳可以準備青椒。不然小米椒太辣，不喜歡香菜的夥伴不用準備香菜。洋蔥和香菜洗凈，切成小塊放在盤子裏備用。將姜洗凈，切片，然後放入碗中，再將少許生抽、老抽、耗油、料酒、雞精、胡椒粉倒入碗中，然後均勻腌制十五分鐘左右。
第三步:炒鍋燒熱，倒入適量油，待油溫達到壹定程度，倒入腌制好的牛肉翻炒。這時用大火翻炒，這樣炒出來的牛肉才香。將牛肉煸炒至變色，然後裝盤待用。然後在鍋裏倒壹點油，把剁碎的辣椒和蒜壹起倒入鍋裏，倒壹點豆瓣醬壹起翻炒，炒出香味，然後倒入之前炒好的牛肉翻炒，再放入香菜即可食用。這樣壹碗色香味俱全的爆炒牛肉，是現烤的。
以上是炒牛肉的做法。在做爆炒牛肉的時候，壹定要記得在開始做爆炒牛肉之前，先將牛肉用冷水浸泡5分鐘左右，這樣可以徹底去除腥味。做菜的時候，壹定不能忽悠任何壹個步驟，這都有其至關重要的地位。我想做的炒牛肉很好吃。