鴨血粉絲湯是南京傳統名菜，屬於金陵美食，金陵小吃。是金陵美食和金陵小吃的重要代表，也是以鴨為特色的名菜之壹。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等制成。配鴨湯和粉絲。因其口感溫和、鮮美爽滑、南北皆宜的口感特點而風靡全國。
自古以來，南京人就喜歡吃鴨菜，鴨菜廣受歡迎，有“金陵鴨菜天下第壹”的美譽。鴨血粉絲湯是為了迎合各地的飲食特點而改良的，各地制作不壹。但無論是鴨湯的烹制，還是鴨血、鴨肝、鴨腸的制作，都采用了金陵鹽水鴨的傳統制作方法，是金陵美食的重要代表。南京是著名的“鴨都”。
鴨血粉絲湯的做法；
配料:鴨血、粉絲、香蔥、牛肉醬。把鴨血撕開，包好，放在案板上切。把鴨血撕開，包好，放在案板上切。然後，加入粉絲，加點水，煮開。然後，加入適量的醬油。加入適量的鹽。加入適量的牛肉醬。調味，翻好。最後，出鍋放入大碗中，放入香蔥，即可食用。
著名的鴨血粉絲湯早已成為風靡全國的美味小吃，是南京當之無愧的地標小吃。南京鴨血粉絲湯采用全鴨制作，鴨血嫩滑，鴨胗柔韌，鴨腸滑滑，鴨肝綿軟，鴨湯鮮嫩，配上Q彈有嚼勁的粉絲，讓妳過目不忘。