糯米粉和面粉的區別：
1、顏色。面粉外表看起來顏色較暗，糯米粉則比較細膩，顏色雪白。
2、手感。面粉摸起來比較粗糙，而糯米粉手感細膩。
3、彈性。面粉有彈性，不溶於水，而且還會留下面筋。糯米粉較為松散，水洗後會散開。
4、粘性。面粉用冷水很容易調成面團，有筋道；而糯米粉即使用開水將部分燙熟後再加入生糯米粉壹起揉，粉團也容易開裂，明顯的粘性不足；這是因為兩種小麥和大米之間澱粉結構不同而產生的差異。
糯米粉分類：
1、水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。它可以制作湯團、元宵之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風味名聞全中國。 工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘幹→包裝→成品
2、熟糯米粉
糕粉（即熟糯米粉）是壹種加工粉(又名潮州粉),主要由糯米粉炒熟後磨成的細粉。粉粒松散,壹般呈潔白色,吸水力大,遇水即黏連。
澄粉其實就是面粉去掉了面筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然後將洗過面筋的水粉再經過沈澱，濾幹水分，再把沈澱的粉曬幹後研細的粉料。（其特征：色潔白、面細滑，做出的面點半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。