“跟水在0攝氏度下會結成冰壹樣，液態的植物油在存放溫度低於某壹點後都會出現凝固現象，花生油的熔點和凝固點在13℃左右。因油脂是非晶體與晶體結構的混合物，所以會隨溫度下降而逐漸變成半固體。
二、任何物質都有固定的理化特征，低溫下，純正花生油會產生白如絮狀懸浮物，再降溫，則凝固如奶油，這是它的重要特征之壹。 壹種物質由固態變液態時的溫度稱熔點，由液態變固態時稱凝固點，二者是同壹數值。
三、營養價值
花生油(peanut oil)淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。
四、花生油鑒別
純正的花生油它的黏性有壹半已經開始凝固，摻有大量大豆油的花生油幾乎只有底部微微壹點凝固，摻入棕櫚油的油脂大部分全部凝固，而且結晶度處於白色的晶體，所以，從感觀我們就可以區分什麽是純正的花生油，什麽是摻了大豆油和摻了棕櫚油的這種假冒偽劣的花生油。花生油半凝固是正常的。