風滾草的嫩葉是可以食用的，不僅味道鮮美，而且營養價值很高。它們可以和青椒、蘑菇壹起炒，也可以用來煲湯。如果作為藥物使用，應在醫生的建議下進行，以免造成不良後果。
風滾草是壹種灌木，生命力很強。不管在什麽樣的環境裏，都不會死。當它找到適合自己生長的環境時，就會長出新芽。它的生長條件只需要光照和水分，成熟的風滾草的根會被拔出土壤，顏色變黃變白，隨風自由滾動，播撒大量種子。風滾草的種子很容易適應新的環境，遇到合適的環境會迅速生長。
風滾草的形態特征
俄羅斯白刺為壹年生草本植物，高度10 ~ 100cm，半灌木或灌木。有粗毛和乳突，莖直立，很少上升，從近基部分枝，分枝呈弧形，近地面部分偶有爬行。葉互生，無梗，絲狀或狹線形，寬度小於1毫米，不肉質，基部不膨脹，先端具刺小於1.5毫米。圓柱形、半圓柱形，疏生條狀，頂端鈍或多刺，基部通常膨大，有時下降。
花序通常呈穗狀，有時呈圓錐形。1花，少數2-3花橫生，兩性，輻射對稱，單生或簇生於芽腋。苞片成熟時互生，不覆瓦狀，反折。小苞片，圓錐狀的花被，5深裂，突出的花被片，卵狀披針形或長圓形，凹，膜質，後來變硬，無毛或具柔毛。