春蕾炒雞蛋，又名香椿炒雞蛋，是恩施當地的特色家常菜。用新鮮的香椿芽和雞蛋做成的家常菜，制作簡單，香氣濃郁，營養價值豐富。
田園春天從香椿開始。這時，香椿芽憋著壹個冬天的“勁”，從莖中破土而出。莖稈鮮嫩，葉片鮮美清香，香味醇厚爽口。所以說香椿嫩如雨前絲。香椿壹般分為紫色香椿芽和綠色香椿芽，尤其是紫色香椿芽，呈紫色，芽厚，香醇，營養豐富程度遠高於其他蔬菜，絕對是新鮮度和時令性的代名詞。
步驟1。配料:雞蛋和香椿。香椿芽炒雞蛋的步驟步驟1步驟2。香椿洗凈，用廚房剪刀剪去頭部。用開水焯壹下。第四步:取出放入冷水中冷卻。第五步:切粉。放入碗中。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。第八步:加入適量生粉。第九步:倒入適量的魚露。步驟10攪拌成蛋糊。步驟11炒鍋加油，加熱至七成熱。步驟12將蛋糊倒入鍋中。步驟13煎至兩面金黃，即可食用。
1，春芽洗凈，挑出最嫩的部分切碎(最好不要長太老的葉子，會影響口感)；2.蔥花切末備用，香腸切片；3.雞蛋打勻，將春蕾放入雞蛋中攪拌均勻。將混合油(豬油和植物油)放入鍋中。油溫八成熱的時候，把拌好春蕾的蛋液放進去炸壹下。雞蛋餅出鍋後，放入香腸稍微翻炒；4.將蔥花撒在盤子上。