2.用刷子把新鮮的鴨蛋洗幹凈。
3.用幹布擦幹水分，然後在陽光下通風處徹底晾幹。要點:鴨蛋壹定要在太陽下洗半天，這樣鹹鴨蛋才容易出油。但是不能在高溫下暴曬，容易開裂。
4.在無水無油的盤中倒入適量的鹽。最好用細粒鹽。
5.將白葡萄酒倒入壹個沒有水和油的碗中。我選65度的二鍋頭。要點:酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選擇55 -65度的高度白酒。
6.將鴨蛋浸泡在白酒碗裏。
7.鴨蛋泡好後可立即取出，放入盤中均勻塗上鹽。
8.將鹹鴨蛋用保鮮膜包好單獨密封，然後放入塑料袋或罐頭中密封保存，在陰涼處腌制。要點:春秋兩季腌制鴨蛋需要45天左右，夏季30天，冬季2-3個月才能真正腌制徹底。鹹鴨蛋壹定要腌透了才容易出油，味道更好。
9.鍋中倒入適量清水，將鹹鴨蛋放入鍋中，大火燒開，然後轉小火燜7-10分鐘。也可以用蒸鍋蒸。煮雞蛋壹定要放入有冷水的鍋裏。如果水燒開後把它們放進鍋裏，它們很容易碎。
10，煮好後拿出來，剖開看看。蛋黃已經處於流沙狀態，顏色紅潤。這是只保存了30天的鴨蛋，有壹點油。如果保存15天左右，會很豐富很油！