魚籽是腌制或幹燥魚籽的總稱。鮭魚卵被稱為紅色魚卵；烏賊種子是由鱘魚卵制成的。還有鯖魚籽，大黃魚籽等等。魚籽富含蛋白質和脂肪。吃的時候加入食材和適量的水攪拌成糊狀，然後蒸炒，或者做涼拌。
壽司配料的常見分類
1 .裸魚
裸魚，顧名思義，紅色或褐色，壹般屬於洄遊性魚類。這種魚壹般生活在淺海區域或靠近海面的地方，在海裏的運動量相當大，所以體內肌肉組織發達，血液中含氧量豐富，使魚呈現紅色。
代表魚類有金槍魚、鰹魚、鰹魚等。
2.白魚
白皮魚不怎麽運動，不在水中長距離遊泳，肉質細嫩。壹般深海魚中白皮魚的比例較大。
代表魚類有三文魚、笛鯛、鱈魚、鰨魚、安康魚。三文魚的肉雖然是粉紅色或者橙色，但實際上血液和肌肉的成分與裸魚明顯不同，所以還是壹條白色的魚。
3.青魚
黑鯡魚是近海海域的壹種小魚，背部藍黑色，腹部銀白色或白色。壽司會稱之為綠色或淺色。魚的DHA含量很高，吃不慣會有魚腥味，但其實味道不壹樣。
代表魚類有青花魚、秋刀魚、沙丁魚等。
4.軟體動物、貝類
包括魷魚(魷魚、墨鬥)、章魚(章魚)、單/雙貝類、螺類等。
5.甲殼綱(蝦、蟹、海膽等。)
各種蝦、蟹及其加工品。
6.其他(植物、豆制品、雞蛋等。)
常見的有海藻、納豆、豆皮、雞蛋、各種果蔬等等。