我們常見的香油壹般保質期在18個月左右，但是壹旦開封，保質期就另當別論了。油中的脂肪酸會隨著儲存時間發生化學變化。雖然味道差別不大，但是營養價值會降低。壹般打開後只能維持三個月。所以，食用油最好在三個月內用完。
將芝麻油儲存在陰涼、通風、避光的地方。不用麻煩，吃什麽就拿什麽，用完後放在避光的地方，這樣香油多年不變味。同理，家裏做飯用的食用油也要盡量避光。雖然食用油很快就要吃了，但食用光照後的液體油對身體有害。
芝麻油的主要工藝
按照制作方法，芝麻油可分為小磨香油和機榨香油。機榨芝麻油是在高溫下制備的，其營養成分在高溫高壓下被大量破壞和損失，所以機榨芝麻油的營養價值低於小磨芝麻油。
小莫香油是當地的傳統名優產品。在安徽、河北、山東、河南等地采用“小磨盤”和祖傳工藝釀造，講究“淘、炒、磨、燙”的純手工制作工藝，學名“水代法”。小芝麻油是石磨研磨，水代法提取，屬於純物理法。與壓榨法、溶劑法等現代制油工藝相比，具有操作溫度低、營養成分和香氣物質損失少的優點。產品呈琥珀色，香味濃郁，口感綿長，深受人們的喜愛。