萬能肉湯的配方是什麽？這湯是怎麽做的？

高湯其實可以算是壹種“調料”，但更準確的說是烹飪的輔助原料。總的來說，在壹些菜肴的烹飪中用來代替水，使成品菜肴更加豐富、醇厚、美味。老湯是廚師們常說的壹個名詞，就是煮壹些高端的菜。比如做好吃的就要用高湯，主要是做壹些湯菜和燉菜。老湯很簡單，但是時間長，用的工具和材料體積大。酒店裏的高湯壹般都是用豬骨、整雞、豬皮做成的。

原料:豬骨10斤，老母雞兩只，豬皮二斤。制作方法:用不銹鋼桶或盆(不允許用鐵鍋，因為鐵鍋煮的湯會變黑，影響美觀)，先將老母雞、牛骨、牛腿骨用開水焯2-3分鐘，然後撈出瀝幹；往桶裏加入50公斤水。壹般情況下，熬制高湯需要的時間比較長，不同食材的高湯需要的時間也不壹樣。比如用牛骨和牛肉做肉湯的配料，壹般要煮6-8個小時，雞肉只需要3-4個小時，魚肉需要30-45分鐘。從不同的肉類中提取不同的鮮味物質，如谷氨酸、賴氨酸、肌苷酸等。但壹般不選擇牛、羊、魚等動物原料，因為這些原料大多帶有壹定的腥味。

牛肉湯材料:a .材料1。花椒粒20g 2。山奈5g 3。甘草5克4。茴香5g 5。陳皮10g 6。桂皮15g 7。草果5g 8。丁香5g B .材料1。黃油65438+。餐館-有壹個典型的熟食店需要高湯。在熟食店，通常用高湯作為鹵水的重要成分，用高湯做的肉制品會更香。大多數熟食都是用高湯做的。