材料
豆腐泡:500克
豬肉餡:200克
蝦:100克
蔥、姜、蒜:適量
鹽:適量
醬油:適量
料酒:適量
澱粉:適量
蛋清:適量
香油:適量
步驟
1.準備配料
將豆腐洗凈，切成2-3厘米寬的段，用刀從中間切開，挖出豆腐中空的部分備用。蝦仁去皮，切成小塊。將蔥、姜、蒜剁成粉。
制作餡料
將豬肉餡、蝦仁、蔥末、姜末、蒜末、鹽、醬油、料酒、澱粉、蛋清、香油混合，制成餡料。
填充豆腐泡沫
將準備好的餡料填入豆腐泡的中空部分，直至豆腐泡八成滿。
烹飪和制作豆腐泡泡
將釀好的豆腐泡放入蒸鍋蒸10-15分鐘。
裝盤
取出蒸好的豆腐泡，裝盤，撒上適量香油，撒上蔥花。
技巧
豆腐泡的選購:選擇色澤潔白、質地細膩、無異味的豆腐泡。
填豆腐泡時，餡料不要填得過滿，否則會影響蒸的效果。
蒸豆腐時，火候要適中，時間不能太長，否則會影響口感。
可以根據個人口味加入適量的花椒、辣椒等香料來改善口感。