已有上百年的歷史，是壹道四川民間菜。我覺得它來自農村，有壹種純凈質樸的鄉村氣息。關鍵是這雞是土雞，又叫“跑山雞”，開在山上，肉質飽滿，嫩香，連骨頭渣都極有嚼勁。
碗是指壹個瓦罐，碗的外面繪有紅黃瓷龍圖案，區別於傳統的餐飲經營模式。因其麻辣爽口、食用方便、風味獨特等優點，廣受四川人民喜愛，故取名為布施雞(也叫冷串)，這就是布施雞的由來。川菜很重要的壹點是對調味品的控制，不同的比例會產生不同的味道，所以把握味道的關鍵在於調味品的比例。要做正宗的川菜，就要配正宗的調料。
波波雞的特點
壹聽到它的名字，就覺得很新奇。碗裏裝滿了辛辣的調料。菜是在特竹書裏加工後用串串做的，在空氣中浸泡各種風味的調料。吃的時候可以自己吃，比長味道更有意思。有著深刻的歷史淵源。洪波雞食用方便，有多種口味可供選擇。可以配特色雞湯和米飯享用，也可以當飯吃。
托缽雞還能看到。把肉煮好，但不要煮壞。八分熟就行了。然後曬幹，切成塊，用竹簽串起來。肉片是肉片，內臟是內臟，雞腿是雞腿，翅膀是翅膀。放在藤椒油湯裏，舀起來，再舉到嘴邊，油就滴出來了。盛著雞肉的碗也可以看。青花碗，為上。粉紅色的肉，綠色的湯，藍綠色的碗。把樟樹和桂花樹的木板放在壹起，外面用竹洞紮緊，就像壹個洗腳盆。
以上內容參考百度百科-波波雞。