鍋用食用油加熱，微冒煙時轉小火，放入裹好面糊和蛋糊的豆腐片煎至金黃，再翻面繼續煎至金黃；把切好的蟹柳夾在兩片豆腐中間，像三明治壹樣變著吃；材料:板豆腐1塊，雞蛋40g，蒜15g，香油5g配15g蔥，鹽2g配10g米酒，糖5g，高湯50g。當油倒入鍋中加熱至五六成時，裹上澱粉的豆腐片粘上壹層蛋液，再放入鍋中炸至兩面金黃。
豆腐在中國可分為南豆腐和北豆腐。南豆腐壹般是石膏豆腐，北豆腐是鹵水豆腐。除了這兩種，還有壹種日本人改良的嫩豆腐，是葡萄糖做的，也叫內脂豆腐。將肉末放入碗中，加入姜汁、料酒、鹽、味精、胡椒粉同向攪拌。加入香油和少許澱粉拌勻。
豆腐在中國可分為南豆腐和北豆腐。南豆腐壹般是石膏豆腐，北豆腐是鹵水豆腐。除了這兩種，還有壹種日本人改良的嫩豆腐，是葡萄糖做的，也叫內脂豆腐。因為內肥豆腐太嫩，北豆腐沒有切成厚1 cm，長6 cm，寬4 cm的長方塊。(豆腐切的要稍微厚壹點，避免制作過程中碎掉。)豆腐不要切得太薄。太薄的話很容易斷裂或者散架，最少也要1 cm厚。