對比我們平時日常吃的三種豆制品——豆腐、豆漿、腐竹，新版《中國居民膳食指南》中的數據顯示，豆腐、豆漿、腐竹的蛋白質含量分別為8.1g、1.8g、44.6g。碳水化合物含量分別為4.2g、1.1g和22.3g水分含量為82.8克、96.4克、7.9克。不難看出，腐竹蛋白質含量豐富，水分含量低，這與其生產過程中的幹燥密切相關，因此營養更加突出。
腐竹中含有的卵磷脂有助於清除附著在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，保護心臟，預防心血管疾病。腐竹中含有多種礦物質，可以補充鈣質，預防缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有益。腐竹還富含鐵，容易被人體吸收，對缺鐵性貧血有壹定療效。
腐竹有很好的健腦作用，因為腐竹中的谷氨酸含量很高，居所有豆制品中的“皇冠”，谷氨酸對大腦活動有重要作用。食用腐竹可以補腦。烹飪中，油炸會對蛋白質的消化吸收產生壹定的影響，食療效果較差。最簡單的方法就是冷拌腐竹:將腐竹用冷水浸泡，用開水焯壹下，然後和芹菜、木耳壹起冷拌。不僅方便，而且好吃。是補腦健身的保健菜，特別適合氣候轉暖時食用。