答:紅湯(也叫“湯鹵汁”)和老油是關系到火鍋風味和特色的最重要的兩項技術。掌握了這兩項的制作，就基本掌握了紅火鍋的技術核心。
下面介紹四川常用的火鍋紅湯老油的制作方法:
原料:郫縣豆瓣1500g，朝天幹辣椒200g，二金寶幹辣椒200g，四川漢源辣椒450g，生姜100g，大蒜250g，蔥節250g，四川永川豆豉250g，冰糖200g，酒醅500g，八角80g。茴香30g，香葉30g，曹玲30g，豆蔻30g，紫草30g，融化黃油1kg，融化豬油500g，熟植物油2kg，豬骨湯60kg，雞精250g，鹽250g。
制作:1、幹辣椒2金條放入沸水中煮10分鐘，控水，用刀剁碎(或用機器磨成糊狀)制成汽巴辣椒。
2.將融化的黃油放入鍋中加熱，加入半去皮搗碎的姜和蔥花，煎至蔥花幹透。挑出姜、蔥花結，加入融化的豬油、熟菜子油，油加熱至四五成時，加入郫縣豆瓣翻炒約10分鐘，即可加入。
3.將八角、山奈、草果、肉桂、丁香、茴香、香葉、曹玲、豆蔻和紫草放入湯鍋中煮沸，然後將火調至小火約60分鐘，直到火熄滅。待湯鹵表面的紅油浮起後，撈出火鍋的老油，在剩下的湯中加入醪糟汁、雞精、鹽，制成紅湯(即紅湯)。
備註:還有壹種方法是在已經炒好的底料中加入各種香料，慢慢翻炒出香味。香味溶在基料裏，再加入骨頭湯做成紅湯，效果也更好。