成分詳情
主料刀額新對蝦500克。
輔料:蔥、姜、白酒、醬油20g、香油、雞精、醋。
其他口味，其他流程，20分鐘，耗時，普通難度。
煮蝦的步驟
1刀額新對蝦洗凈，蝦仁炒熟，瀝幹備用。
2蔥、姜、白酒。
3鍋中倒入少許油。六成熱時，放入蔥姜末，倒入少許白酒。
4加入適量的水。
水開後放入刀額新對蝦煮熟。
6然後迅速放入冰水中浸泡壹會兒。
將鮮醬油、醋、姜末和香油加入7個碗中，制成果汁。
8蝦仁瀝幹後，蘸上自己喜歡的蘸料。
技巧
“煮”是粵菜的壹種烹飪手法，即用開水或湯來烹飪食物。
大多數北方人對“水煮蝦”有壹個概念上的混淆，以為水煮蝦是在開水裏煮，撈出來的。其實並不是。這是對字面意思的誤解。真正的水煮蝦還是有幾道工序的，是經過朋友指點才開竅的。
水煮蝦其實是最簡單的。不需要太多調料，不需要復雜的工序，也不需要很多時間。它甚至不需要考慮吃飯時的溫度，也不需要過多考慮盤子的裝飾。它可以搭配同樣簡單的酸鹹菜肴。
尤其是想吃蝦但又懶得太辛苦的人，可以選擇做這道菜，簡單又新鮮。這也是我最喜歡的保留食譜之壹。