市場出售的海蜇價格有時差異比較大。主要原因還是因為海蜇有人造的與天然的之分，但分辨兩者並不困難，前者看起來為白色，無光澤，而且咬食無聲響；後者白裏透紅，有光澤，表面平滑，吃起來有清脆的響聲，味道也較好。
海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是上部傘狀部分，制成後呈半透明圓片，以白色或乳白色片為佳。海蜇頭則由海蜇下部的頭、觸等腌制成，口感較海蜇皮更松脆，呈白色、黃褐色或紅琥珀色的比較好。
海蜇應該如何挑選呢？挑選海蜇首先要看顏色，優質海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。其次可看肉質，質量好的海蜇，皮薄、張大、色白，而且堅韌不脆，若手捏海蜇頭時，肉質發酥，破裂的則為腐敗品。最後，如果有條件的話，可以將洗凈的海蜇放入口中咀嚼，若能發出脆響的“哢擦”聲，而且有咬勁，則為優質海蜇；若口嘗海蜇感到無韌性、不脆響的則為劣質品。
選好海蜇後做法上也很有講究，因為海蜇壹般都是經鹽礬處理過的，所以要先放在清水中浸泡幾小時，反復清洗後瀝幹，然後放點醋和糖進行涼拌，不但吃起來口味脆爽，其中豐富的蛋白質和微量元素對預防和治療心血管疾病也有壹定的好處。