壹、川味土豆紅燒肉用料：五花肉400g、土豆2個、大蔥1根、生姜5克、大蒜1個、小蔥5克、豆瓣醬3大匙、白糖1小匙、雞精1小匙、胡椒粉1匙、老鹵湯1碗。
二、川味土豆紅燒肉的做法：
1.準備蔥姜蒜，豆瓣醬，老鹵湯壹碗，五花肉凈切塊備用。
2.鍋裏放入足量的菜油燒熱（比平時炒菜多放壹些），下五花肉煸炒至油亮無水汽，隨後下入蔥姜蒜和豆瓣醬進去炒香炒出紅油。
3.這樣就可以直接將蔥姜蒜和豆瓣醬炒香炒出顏色後下五花肉炒勻。
4.倒入老鹵水燒開，如果家裏沒有老鹵水的話可以放入壹些香料進去：八角兩顆、桂皮壹小塊、山奈五顆，再根據吃麻辣的程度適當加入幹辣椒和花椒。另外煸炒五花肉的時候加入兩勺糖進去壹起炒出糖色上顏色。
5.加入足量的湯，調好味道，大火燒開後轉最小火燉壹個半小時。
6.等五花肉快要燉爛的時候加入土豆，燒至土豆軟糯收汁壹盆醇厚多汁的土豆紅燒肉就出鍋。
三、烹飪技巧：
1、燉五花肉的湯壹次加夠，中途最好不要加湯，要加的話加開水。?
2、要想紅燒肉的更軟糯更快，可以在燒的過程中加入幾顆山楂幹或者少許茶葉。?
3、調味的時候不用放鹽、豆瓣醬和鹵湯都有鹽味，只放雞精和白糖即可。