長期不食用會導致西蘭花的水分流失，而且由於長期保存會使西蘭花脫離陽光的照射，壹些葉綠素無法產生，所以會變黃。
西蘭花的保質期壹般是買來後五天左右，但如果暴露在空氣中，其新鮮度只能維持三天。如果放在冰箱裏，保質期只有十天，所以買回來的西蘭花壹定要盡快加工或者煮熟。
西蘭花變黃後沒有特殊處理。只有西蘭花可以保存而不變黃。
擴展數據:
西蘭花不變黃的保鮮方法:
1、焯水保鮮:鍋內燒開水後加入適量的鹽，然後將清洗幹凈的西蘭花放入沸水中焯水，取出後用冷水浸泡，然後瀝幹水分，再將瀝幹水分的西蘭花放入保鮮袋中放入冰箱中保鮮，可以保持西蘭花不變色，但要盡快食用。
2.冰箱儲存:冰箱儲存是大部分食材都會使用的方法，西蘭花也不例外。想要西蘭花不變質，可以將新鮮西蘭花加入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，這樣至少可以保存三天。
3.紙包保鮮:用幹凈的報紙或紙包好西蘭花，然後在西蘭花上均勻噴水。均勻濕潤後可保存三天左右，應盡快食用，防止變質。
4.陰涼幹燥儲藏:這種儲藏方式時效性短，只能保持西蘭花壹天不變黃。先把西蘭花的枯葉清理幹凈，然後放在通風陰涼的地方，最好放在陽臺的角落。幹燥的氣候可以讓西蘭花第二天吃的時候不會變黃。