炒蟬:原料
主料:活蟬500克，蔥5克，姜片5克，凈菜200克。
調料:紹興酒5g，醬油10g，糖2g，香油20g，胡椒粉2g，味精2g，色拉油50g(用量約為10g)，辣椒粉5g。
準備
(1)將活蟬剪去爪和翅，剖腹去臟，放入碗中，加入醬油、糖、辣椒粉、味精、蔥、姜片，拌勻，腌制10分鐘至入味。把生菜切成小條，放在盤子裏。
(2)將炒鍋放在大火上，加入色拉油燒至六成熱，放入蟬蛻炸至變軟，取出。油溫升至八成時，放入蟬蛻炸至外酥裏嫩，撈出瀝幹，放在生菜上，撒上胡椒粉，淋上香油。
特性
色澤金黃，外酥裏嫩，幹爽可口。
泉州醉蟬:
成分:
知道500克還活著。
調料:花雕酒、大曲酒、鹽、白糖、蔥、姜、花椒、陳皮。
特殊顏色:
香氣無臭，蟬味鮮美。
練習:
在清水中加入鹽、糖和胡椒粉，煮沸。冷卻後加入花雕酒和大曲酒拌勻，制成醉鹵。將蟬活洗幹凈，瀝幹水分。取1個大小適中的幹凈容器，底部放蔥結、生姜、陳皮，放活蟬，頂部放蔥、姜、陳皮，壓上重物，加入醉鹽水密封，放冰箱冷藏4天後食用。吃的時候切成塊堆起來，淋上壹點醉鹽水。