材料:1海鱸魚、1香蔥葉、植物油30g、蒸魚適量、醬油適量。
時間10分鐘
制造工藝
1.將海鱸魚的鱗片、內臟、鰓反復刮幹凈；
2.用刀沿脊柱兩側從頭到尾切開，深度約2厘米；經過這種處理後，魚可以處於和流動時壹樣的狀態，躺著而不是躺著；兩邊的魚都可以露出來，不會因為另壹邊被壓著而翻過來吃；
3.取壹把蔥葉，沖洗幹凈；
4.將香蔥葉緊緊地劃成壹排，裹住壹端，盛起；
5.將小蔥鋪好，用尖刀切成長長的切絲小蔥；
6.將切碎的蔥浸泡在冷水中。如果有冰水，最好水多壹些。小蔥很快就會卷曲，水汪汪的，壹直泡著。使用前取出並瀝幹水分。
7.將鱸魚用花刀送入100度的蒸鍋蒸8-10分鐘，根據魚的大小調整時間；蒸汽可直接通入蒸鍋壹分鐘後加熱；如果用普通蒸鍋，先把蒸鍋加熱，水開後再把魚送入蒸鍋，這樣可以防止魚在加熱過程中水分流失過多而變老；
8.清蒸魚微微向外翻，魚肉白嫩，鮮香撲鼻。整條魚自然彎曲，非常靈動；盤子裏的魚湯很少，新鮮的海魚不腥，不要把魚湯倒掉直接留在盤子裏；
9.將卷曲的洋蔥絲鋪在魚上，在小鍋裏燒點熱油，趁熱澆在洋蔥絲上；隨著油的滲入，洋蔥絲的顏色更加鮮艷，也受到了洋蔥香味的啟發；
10.最後在魚的周圍撒上適量的清蒸魚豆油，紅綠白的清蒸鱸魚就好了，又香又香！