材料：莧菜、鴻禧菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包
1.準備莧菜壹把，白紅莧菜都可以。把根部和口感較粗的部分切除洗凈，放入壹個大盒子裏，剩下沒用到的葉子部分可以拿來做其他菜肴。做臭豆腐鹵水只要用到根部口感較粗的部位就可以了。
2.把鴻禧菇或雪白菇的基底切掉，跟莧菜根部壹起放入盒子中。因為基底有非常多的養分，可以讓鹵水的發酵更快速。
3.接著放入壹把小魚幹跟蝦米，蒜頭五個拍扁去皮跟姜壹小塊拍扁，壹小匙鹽巴跟壹大匙米酒，再放入壹包茶包和倒入洗米水。放茶包的用意是為了防止發酵過程中發黴，最後蓋上蓋子，不用蓋太緊，放在陰涼處大約3周，這期間都不用去理會它。
4.大約3周開始，鹵水開始會有很濃郁的味道，代表鹵水已經完成。如果天氣比較涼的時候可以多放壹個禮拜。接著把鹵水過濾，只留下鹵汁。
5.再準備壹個有深度的盒子，放入板豆腐，接著放入鹵水，讓每壹塊豆腐都均勻的泡在裏面，把蓋子蓋緊，放入冰箱冷藏兩天，就可以拿出來炸了。因為怕冷藏時味道會外溢，建議大家用密封盒之外，再用兩層塑膠袋綁起來再放入冰箱，味道比較不會跑出來。
6.冷藏兩天後的臭豆腐取出後，用紙巾擦幹。
7.接著放入油鍋炸成金黃色，就是好吃的臭豆腐了。
8.可以照個人喜好配泡菜或黃瓜泡菜都可以。