水晶蝦仁怎麽腌制。

水晶蝦仁是上海的壹道名菜，鮮明透亮，而且軟中帶脆，只只Q彈滑嫩，這道菜的主料蝦仁，是用大的河蝦仁來做的。不過不好意思哈，我今天上的這個只能算偽版的。年菜系列還整個偽版的出來，實在是因為快過年了，家裏的海產品來不及消耗，所以我把海蝦仁用水晶蝦仁的做法做了個偽版的水晶蝦仁。不過我感覺這次用海蝦做出來的效果也還不錯，至少是做到了Q、滑、彈牙，蝦仁比較光潔，晶瑩，肉質脆嫩，鹹鮮適口。當然年夜飯的時候要做這個菜的話，還是建議妳們用大的新鮮河蝦仁來做，比較正宗，味道會更贊。

食材

新鮮河蝦仁（我這裏用的是海蝦仁）、雞蛋清、鹽、料酒、味精、澱粉、小蘇打粉少許。

步驟/方法

蝦仁用清水浸泡漂洗幹凈，撈出攤在陰涼通風處瀝幹水分。

用幹凈的布把蝦仁表面的水分吸幹。

蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、壹點點小蘇打粉充分拌勻後，加入壹湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發。

4

鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。

5

用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。