02.準備好以上材料後，接下來就是處理螃蟹了。先把買來的新鮮螃蟹放在水裏，然後用刷子刷。洗凈後把螃蟹全部殺死，用繩子捆起來，可以防止它們在蒸籠裏拼命掙紮。
03.將所有螃蟹放入蒸鍋，螃蟹肚臍朝上，然後在螃蟹肚子上放壹塊生姜。鍋中加入適量的水，放入少量的花椒和姜片，再加入壹些料酒大火燒開。然後將蒸鍋放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸約15分鐘。
04.蒸螃蟹的時候可以自己調汁。在碗中加入香醋和適量的香油，再加入壹些姜沫，這樣就可以直接蘸醬了。
除了清蒸蟹，還可以做辣炒蟹。具體方法如下:01。準備適量的蟹肉，再準備壹些幹辣椒、花椒、姜、蔥、食用鹽、胡椒粉、料酒、醬油。
02.將準備好的蟹肉去殼清洗幹凈，然後全部剁成小塊，再在螃蟹中加入壹些食用鹽和料酒攪拌均勻。
03.把鍋裏的油燒開。等鍋裏的油熱了，在螃蟹的切口上裹點細澱粉，再放油鍋裏炸。
04.再次向鍋中加入少量食用油。油熱後，將炸好的螃蟹放入鍋中，然後加入花椒油、辣椒油、胡椒粉、香油等材料。最後用水澱粉勾芡，出國前撒點蔥花，壹個非常好吃的炒蟹就做好了。