1.草魚、鎮江香醋、白糖、鹽、姜末、魚湯、食用油、水澱粉、鹽、紹興黃酒、白胡椒、味精、蔥、姜片和水。2.洋蔥切段，姜切片備用。3.切適量姜末備用。4.把魚洗幹凈用開水燙壹下，用刀把魚身上的粘液刮掉，然後用刀把魚弄碎，在斜刀上放壹刀。5.鍋中倒入水，放入蔥、姜片，用黃酒、鹽、胡椒粉、味精調味。6.將水燒開放入魚中，水再次燒開時，打開火。7.關火，蓋上鍋蓋燜5分鐘。8.此時另起鍋加熱，加入少許油炒姜末，然後煮米酒，倒入150ml魚湯。9.加入香醋50克，兩勺糖約40克，鹽2克。10.湯燒開後，用水澱粉勾芡。11.用盤子把魚碼進魚盤。12.配上酸甜汁食用。
技巧
這道菜的特點；
色澤金紅色，醋味濃郁，魚肉鮮嫩，味道酸甜。
溫馨提醒；
1，魚不要太大，壹斤半的草魚最合適。做魚的時候，時間不宜過長。湯煮沸後立即關火，蓋上鍋蓋，利用湯的余熱燉5分鐘。這個時候魚會很嫩。
2.快速翻炒醬汁，醬汁不要太粘。醬汁糊化後，用大火燒幾秒鐘。醬汁冒泡時立即關火，然後澆在魚上。醬汁要適當控制濃稠，比米湯略濃。
3、選擇鎮江醋，口感最好，如果不行，也可以用山西老陳醋代替，但是沒有鎮江醋香。