花生含有脂肪、蛋白質、糖、維生素B6、維生素A、維生素K、維生素E以及鈣、磷、鐵等礦物質。其中，脂肪含量高的花生所含的大部分蛋白質也是富含氨基酸的優質蛋白質，含有人體所需的8種氨基酸，使花生的營養價值顯著提高。
花生的營養價值還包括卵磷脂、胡蘿蔔素、膽堿、粗纖維等物質，對強身健體、提高免疫力有非常顯著的作用。脂肪含量約44%，蛋白質含量約36%，糖分含量約20%。富含維生素B2、維生素D、維生素E、維生素p、維生素A等。鈣、鐵等無機鹽的含量也相當豐富。
花生還含有核黃素、硫胺素、煙酸等維生素。能促進人腦細胞發育，增強記憶力。
花生的作用有:
1，花生含有維生素E和壹定量的鋅，能增強記憶力，抗衰老，延緩大腦功能衰退，滋潤皮膚；
2.花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血效果比花生高50倍，對多種血液性疾病都有很好的止血效果。
3.花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，有助於預防動脈硬化、高血壓、冠心病；
4.花生含有生物活性物質白藜蘆醇，可防治腫瘤疾病，也是降低血小板聚集、防治動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的化學預防劑；
5.花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收後，會像海綿壹樣吸收液體等物質，然後膨脹成帶狀體，隨糞便排出體外，從而減少有害物質在體內的積累和毒性作用，減少腸癌的機會。