新鮮豆腐經過冷凍後，內部結構發生了變化，形狀呈蜂窩狀，顏色變成灰色，但蛋白質、維生素和礦物質的破壞較少。
凍豆腐具有毛孔多、營養豐富、熱量少的特點，不會引起明顯的饑餓感。是肥胖者減肥的理想食品，瘦人不宜常吃凍豆腐。
1.凍豆腐是壹種傳統豆制品。由新鮮豆腐冷凍而成，多孔，有彈性，營養豐富，味道鮮美。妳可以用凍豆腐做出許多美味的食物。
2.將水豆腐冷凍，得到冷凍豆腐。解凍脫水凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量小於1%，易於保存。
3.豆腐及豆腐制品含有豐富的蛋白質，豆腐蛋白質是壹種完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且營養價值很高。
4.豆腐中含有植物雌激素，可以保護血管內皮細胞免受氧化損傷。常吃可以減少血管系統的損傷，預防骨質疏松、乳腺癌、腺癌前期的發生，是更年期女性的守護神。
5.豐富的大豆卵磷脂有利於神經、血管和大腦的發育和生長。
6.大豆蛋白可以適當降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。
7.豆腐對調養、減肥、細嫩皮膚也有好處。
參考:人民網凍豆腐鮮豆腐大PK誰更有營養？