為什麽有些朋友做蛋炒飯容易糊？原因壹:鍋的材質不好。原因二:米飯太粘。水分含量高，這種情況下，無論怎麽炒，都會糊鍋。原因三:油太少。原因四:火候沒掌握好。理由五:用長粒米做蛋炒飯最好。
雖然蛋炒飯不是什麽技術活，但是怎麽才能讓每壹粒米飯都飽滿有光澤呢？接下來我給大家介紹炒雞蛋的技巧。掌握了這些技巧，怎麽做蛋炒飯才不會燒鍋。
其實很多朋友做蛋炒飯都喜歡用隔夜飯。最好放在冰箱裏，因為水分已經蒸發了，米飯的濕度低了壹點。隔夜飯很硬很好吃。把鍋放在火上，用少許油加熱，倒入蛋液，煎成雞蛋丁，然後把打碎的雞蛋從鍋裏拿出來放在碗裏。將冷油再次倒入鍋中。鍋和油都應該是熱的。同時，油也不能太少。加幾片姜。生姜可以起到不粘的作用。將姜炒至黃色，然後加入米飯翻炒。炒幾次後，米飯應該是顆粒狀的。然後加入煎好的雞蛋，攪拌均勻，放入鍋中。往鍋裏加點油，加熱。加入蔥花翻炒片刻。加入肉丁、火腿、胡蘿蔔、蘑菇、米飯和卷心菜翻炒片刻。加壹點醬油，嗆鍋。加入煎蛋和米飯翻炒。加入少許雞湯，加鹽和胡椒粉，攪拌均勻。加入少許味精，翻炒均勻，然後開始翻炒。蛋炒飯成功了。