1.？動物肝臟是動物代謝和儲存營養物質的主要器官。富含蛋白質、維生素(如維生素A、維生素D、維生素B)和微量元素(如鐵、鋅)。
2.？動物肝臟含鐵豐富，如每100 g豬肝含鐵22.6 mg，是瘦豬肉的7.5倍以上。這種鐵主要以血紅素鐵的形式存在，消化吸收率高，有助於預防缺鐵性貧血。
3.？動物肝臟中維生素A的含量遠高於蛋、奶、魚、蝦、瘦肉。維生素A最重要的作用之壹就是維護眼睛健康，可以有效防治夜盲癥、幹眼癥等眼疾。
食用動物肝臟的註意事項:
1.購買新鮮，健康和檢疫的動物肝臟。健康動物的肝臟呈有光澤的紅棕色，表面光滑，質地柔軟。死了的動物或者不明原因的動物的肝臟肯定是不能吃的。
2.仔細清潔有助於減少有害物質的殘留。最好先用流水沖洗壹下，再用清水浸泡30分鐘左右，泡好後再沖洗。
3.吃之前翻炒徹底煮熟。有的人追求鮮嫩的口感，肝稍微炒壹下，鍋就起來了，裏面還有血。這是不可取的，需要徹底加熱才能保證食品安全。
4.適量吃肝。肝臟不要天天吃。壹般人壹周吃壹兩次，每次壹兩次左右。
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人民網-動物肝臟，要不要吃？