瘤胃內壁的肉柱俗稱腹領、腹梁、腹仁。賁門括約肌又粗又韌，俗稱胃尖，胃頭用堿水浸泡使其酥嫩，可單獨作為菜肴。瘤胃可撕去牛漿膜，保留黏膜，切片生涮，毛肚火鍋、夫妻肺片等菜肴。網膜的應用與瘤胃相同。瓣胃和皺胃多用於切絲。肚領和百葉廣泛應用於牛肚。
肚的做法
1，紅油爆肚切絲，將爆肚用溫水浸泡，洗凈，將爆肚斜切成條，鍋中水燒開，爆肚焯水，撈出，冰水浸泡，撈出瀝幹。將2/3小勺鹽、醬油醋、糖、雞精、香油、紅辣椒油和紅辣椒絲、香菜絲、芝麻、花生碎放入碗中。加入牛肚，攪拌均勻。
2.雙椒爆肚，牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜洗凈切絲。鍋中水燒開，放入牛肚焯水，撈出備用。炒鍋放蔥姜油燒熱，放入青椒絲、香菜絲，略炒，料酒，放入生抽、味精、鹽、牛肚炒勻，盛出。
3.蒜苗爆肚，蒜苗洗凈，然後切段。將牛肚斜切成條，鍋中水燒開，放入牛肚焯壹下，然後撈出，用冰水浸泡，再撈出瀝幹水分。鍋裏燒熱油，放入姜片，炒壹些幹辣椒，再放入洗凈的牛肚。
倒入酒，加入醬油，翻炒壹分鐘。加入蒜苗翻炒，然後加鹽繼續翻炒2分鐘。最後加入雞精即可食用。