加工皮蛋時，將純堿、石灰、鹽、鉛粉按壹定比例混合，加入泥和麩皮，將皮蛋包裹在鴨蛋外面。兩周後，美味的皮蛋就做好了。黃鉛粉是氧化鉛，有使皮蛋產生美麗花紋的作用，但用黃鉛粉，皮蛋會被鉛汙染。按照國家規定，皮蛋的含鉛量每1000 g不得超過3 mg，符合此標準的皮蛋也叫無鉛皮蛋。所以無鉛皮蛋不代表不含鉛，只是鉛含量低於國家標準。
中醫認為，兒童身體由陰轉陽，新陳代謝異常旺盛。“無鉛”雞蛋中的微量鉛被兒童吸收後，會殘留在肝、肺、腎、腦等組織和紅細胞中，也會導致骨骼和牙齒中鈣的流失。經常食用所謂的無鉛皮蛋會導致兒童骨骼和牙齒發育不良、厭食和腸胃炎。還會影響智力發育。
無鉛皮蛋只是鉛含量低於規定標準，但仍含有鉛。皮蛋雖然好吃，營養豐富，但兒童處於旺盛發育階段，對鉛有明顯的有害反應。最好少吃或者不吃。