調料:鹽250克，茴香籽25克，八角3克，草豆蔻2克，桂皮12克，胡椒粉9克，姜6克【1】。
生產方法
1.原料整理:將牛肉切成小塊，重1.5-2kg，用刀切肉的後面部分，使肉容易變紅，鹽味更均勻。
2.腌制:冬天每個缸裏放90公斤生肉和70公斤清水；夏天60斤生肉，但是水多壹點。冬天每25公斤加鹽500克，夏天每20公斤加鹽500克。缸內腌制的肉，冬天每天要用木棍攪拌4到5次，夏天攪拌次數要頻繁。冬天把腌制好的肉缸放在溫暖的房間裏，這樣肉的顏色容易變紅，夏天把肉缸放在陰涼的地方，避免溫度過高，肉容易變質。這樣冬天至少腌制7天，夏天1到2天。用樹籬將腌制好的肉取出，瀝幹水分，然後用清水沖洗1次。[1]
3.食材:冬天每鍋煮生肉90kg，用鹽2.5kg，夏天每鍋煮生肉65kg，用鹽3.5kg。不分季節，茴香、大料、草果、桂皮、花椒用紗布包好，鮮姜片同時放入鍋中。[1]
4.煮:先把老湯和新食材壹起煮，把湯沫打幹凈，然後把鹽放在肉上，每隔1小時用木棒翻1次，讓鍋裏的湯淹沒肉。當肉熟至八成熟時，加入食用紅色素，熟肉呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時後再煮。第壹次煮的時候，把肉湯用碎木炭煮，也就是用炭火燉，直到肉熟。肉出鍋的時候，要用鍋裏沸騰的湯把浮在肉上的油洗掉，這就是美味的臘牛肉。