如果當地的地瓜芽食用，地瓜芽中的營養成分不會發生變化，也不會產生有毒物質。但是為了讓發芽的部分長大，紅薯中的壹些營養物質，比如糖，會被運送到發芽的地方，這就導致了已經發芽的紅薯香甜可口。
所以紅薯是完整的，只有壹部分長了芽。去掉長芽還可以繼續吃，但是長芽多了味道就不好了，不建議繼續吃。長芽的紅薯很可能帶有相關的細菌，所以此時紅薯壹定不能生吃，以免引起不適。服用前最好煮熟或蒸熟。
儲存紅薯的推薦方法:
1，報紙保存方法
用報紙包好每個紅薯，放在陰涼幹燥的地方。報紙和牛皮紙袋的作用主要是遮光，但可以提供充足的空氣流通，可以防止紅薯腐爛或發芽，有利於紅薯的保存。
2、塑料袋保存
紅薯可以用衛生紙或者舊報紙包起來。然後全部裝進塑料袋，紮緊。也是存放在幹燥通風的地方，所以也可以保存很久。紙可以控水鎖水，防止外界水分對紅薯的影響，也可以保持紅薯原有的水分，保持新鮮。
3、冰箱保鮮
如果紅薯量少，也可以存放在冰箱的保鮮層。紅薯儲藏前要用保鮮膜包好，然後放入冰箱的保鮮層。這樣可以保鮮壹年，保鮮膜可以鎖住紅薯原有的水分，壹直保鮮。