很多人都覺得同壹種餃子可以煮也可以蒸，只是吃法不同而已。超市買的速凍餃子，如果蒸著吃，總會覺得餃子皮沒有外面賣的好吃，稍微涼壹下就會硬。其實餃子和蒸餃最大的區別就是餃子裏面的包法和餃子皮不壹樣。
餃子需要在水裏煮，所以餃子的皮壹定要結實，耐煮。包餃子的方法主要是捏。壹般大肚餃子的包法最合適。這種裹法捏得緊，裹得快。包好的餃子不能有任何裂紋和裂縫，這樣煮出來的餃子才能完整，不會碎成壹片片的湯。
蒸餃壹定要隔水蒸，所以餃子皮壹定要軟，即使冷卻也不會板結。蒸餃的包法主要是好看，壹般蕾絲餃子最合適。這樣包出來的餃子很好看。蒸餃稍微有點裂和開也沒關系，不會影響蒸餃的口感和食用。
餃子和蒸餃的主要區別是餃子皮。我給大家分享餃子皮和蒸餃皮的詳細做法。只要掌握竅門，餃子皮就會很結實，耐煮。蒸餃軟糯可口，冷卻後不會板結。別搞錯了，餃子蒸熟了！