食品協調員的基本要求:
1，配好刀工；
2.熟悉烹飪的基本知識，了解每壹道菜的成分；
3.了解菜品的營養搭配和食物的管理。餐飲服務人員是壹個職業，同行也稱之為“切配”或“砧板”。他/她按照“烹飪大師”給他們的菜單，在規定的量和規定的時間內，完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康來搭配菜品。
配菜:
1，突出主要成分
用多種主輔材料準備菜肴時，主料在數量上要占優勢。比如“炒蒜苗絲”、“炒蒜薹絲”等時令菜，主要吃的是蒜薹和韭菜的鮮味，所以準備的時候要以蒜薹和韭菜為主。如果過了季節，這道菜應該以肉絲為主。
b，平分
在準備沒有主輔原料的菜肴時，各種原料的數量要基本相等，相互映襯。比如“三樣炒菜”、“雙脆”、“什錦燉菜”就屬於這壹類。
即菜肴的主料和輔料要做到軟中帶軟(如“鮮菇豆腐”)、脆中帶脆(如“炸脆”)、韌中帶韌(如“海帶牛肉絲”)、嫩中帶嫩(如“芙蓉雞片”)等。，讓菜品做到熟吃壹致；換句話說，既符合烹飪的要求，又有自己的特色。