核桃油用於炒菜時，應與其他食用油混合，如大豆油、玉米油、花生油，比例為1: 4。不要用火，溫度控制在160度以下，也就是油八成熱。這是因為核桃油中不飽和脂肪酸較多，壹般在90%以上，高溫容易使營養脂肪酸失去營養。平時要多註意合理搭配，也要註意飲食清淡，不要吃太油膩。
每個100g核桃仁的脂肪含量為63-76g，每天可以適量吃壹些核桃油。大人可以炒、炒、煮、涼拌、涼拌或者直接喝，最好早上空腹吃。可以在牛奶中加入適量的核桃油，也可以在寶寶的輔食如燕麥片、土豆泥、面條中加入核桃油。
核桃油的選擇方法
知道來源:選擇可靠供應商的核桃油，最好是有機認證的。了解核桃油的產地和加工方法，選擇那些口碑好，質量穩定的品牌。
註意色澤:優質核桃油應具有淡黃色或金黃色的光澤。如果顏色暗淡或渾濁，質量可能較差。
聞壹聞:核桃油應該有淡淡的核桃香味。如果有強烈的刺鼻氣味或異味，可能是氧化或汙染造成的，應避免使用。
註意營養成分:選購核桃油時，要註意其營養標簽，優先選擇富含不飽和脂肪酸、維生素E、多酚類物質的核桃油。
適量購買:由於核桃油營養豐富，攝入過多可能導致脂肪攝入過多。所以在購買的時候，要根據家庭成員的數量和需求，適量購買。