賣點:
菜色紅亮，醬香。由於大鐵鍋保溫效果好，雞肉始終保持鮮香的口感，是店裏點擊率最高的招牌菜。
原料:1柴公雞(約1.8kg)。
調料:蔥30g，A料10g(蔥、姜、蒜、甜椒、青蒜)，香菜15g，鹽水1: 10，B料100g(鹽和水的比例)。
制作:
1.將公雞洗凈，切成5cm見方的塊，用鹽水浸泡15min，冷藏30min。
2.取普通炒鍋，放入色拉油15g加熱，放入A料翻炒，放入雞塊，翻炒至金黃色，放入B料調味，放入雞湯，燒開後放入C料，小火燉1小時。
3.取壹口大鐵鍋，放在爐子上燒15分鐘，加入色拉油5g，炒洋蔥，倒入整鍋燉雞塊，撒上香菜上桌。
招牌金沙海鮮蘑菇
亮點:
在這道菜裏，我把廣東人愛吃的鹹蛋黃和海鮮蘑菇結合在壹起。鹹蛋黃賦予海鮮菇壹種特殊的風味，結合了海鮮菇的美味。需要註意的是，海鮮香菇水分很多，炒的時候溫度更高，把水分炒幹吃起來味道不錯。
砧板:
海鮮菇400克切成7厘米長的段，洗凈。
爐頭:
1和鹹鴨蛋黃12放入微波爐中加熱，取出後碾成粉末。
2.將鮮香菇放入沸水中，加鹽10g焯至熟，取出，用幹毛巾吸幹水分，拍壹層面粉，放入250℃色拉油中，壹直朝壹個方向煎。鮮菇裏的水炸好後，撈出瀝幹油。
3.鍋裏留底油，加熱。將鹹蛋黃慢慢翻炒至起泡。將海鮮蘑菇炒至幹香。出鍋，撒上5克蔥花。