面條(市場上又稱樂和面)是我國北方的晉、冀、魯、豫、陜五省的傳統特色面食之壹。制作者用床(制作帶孔面條的工具)把混合好的蕎麥面和高粱面(現在大多是小麥面)放在面條上。
1，面條的配方:
面粉1000g，面筋增強劑5g，鹽10g，水500g。
2.制作面條的說明:
1)，做面條要選擇高筋的面粉。市面上賣的高筋面粉、超級精粉和壹些特殊的高筋面粉都可以用來做面條。
2)有些面粉也是高筋面粉，但是面筋質量不好，做出來的面條口感不好。可以加海味力面條增筋劑，效果很好。壹般只要添加0.5%的增筋劑，煮出來的面條不僅口感順滑，而且有嚼勁。
3)面團烘烤劑的使用方法也很簡單。只需將面團發酵粉撒入面粉中攪拌均勻，然後加水攪拌面團即可。
3.做面條的步驟
1)，首先按配方稱取面粉、泡打粉面筋劑、鹽和水，將稱取的泡打粉面筋劑直接撒入面粉中，適當攪拌均勻；將鹽溶解在面粉水中。
2)，然後把面粉揉成光滑的面團。
把混合好的面團放進去醒發30分鐘。面團的醒發也叫面團，主要是使面筋松弛拉伸，有利於擠壓成條。
3)將醒發好的面團分成適合擠壓的面片，揉成適合面管大小的面片，放入面管中擠壓成條狀。
4)面條煮3分鐘左右即可取出，煮好的面條澆上喜歡的鹵汁，做成壹道美味的傳統面食——面條！