動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食物，具有維持正常生長和生殖功能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀和疲勞；它能保持健康的膚色，對皮膚的健美有重要意義。經常食用動物肝臟還可以補充維生素B2，對補充重要輔酶和解毒某些有毒成分有重要作用。肝臟還含有壹般肉類食物所不含的維生素C和微量元素硒，能增強免疫反應，抗氧化，防止衰老，抑制腫瘤細胞的生成。
動物肝臟富含鐵，鐵是產生紅細胞的必需元素。壹旦缺乏，就會感到疲憊和蒼白。適量食用動物肝臟可以使皮膚紅潤。動物肝臟富含維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的成分，對細胞增殖和皮膚生長起間接作用。因此，食用動物肝臟有利於皮膚的健康生長。
鴨肝
食療功能:
能補肝、明目、養血；可用於治療血虛萎黃、夜盲癥、紅眼病、水腫、腳氣等。
1.益肝:富含維生素，保護肝細胞，防止毒素損傷肝細胞。
2.健脾:適用於脾氣虛弱、運化不暢引起的腹脹、便溏、食欲不振、四肢乏力等癥。
3.和胃:中和胃酸，緩解胃痛。
4.視力:富含維生素e:對治療壹些眼病有壹定的輔助作用，如各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。