肝臟是體內最大的毒物中轉站和排毒器官，不要急著把買來的新鮮肝臟煮熟。妳應該把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘，然後用清水浸泡30分鐘。烹飪時間不能太短。至少，妳要用急火煎5分鐘以上，讓肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲。
壹般人都是把豬肝切好後直接炒，然後加調料壹起炒。翻炒至熟。但是用調料炒豬肝有個問題，就是辣椒炒熟了，豬肝入味的時候，豬肝已經老幹了。這樣炒出來的豬肝很好吃！炒壹盤好吃的豬肝，要從準備工作開始。記得把豬肝均勻切片，最好切成0.5厘米厚。然後用冷水洗幾次，讓血液變幹凈，也可以大大減少血液帶來的腥味。控水後，最重要的壹步是在豬肝中加入適量的澱粉，攪拌均勻。為什麽要加澱粉？因為澱粉包裹在豬肝表面的水分中可以起到保護作用，既不會影響其受熱成熟，又能保持豬肝中的水分被鎖住不流失。註意不要加太多，鹽量加倍就行。攪拌均勻後，豬肝表面變化不大，應該不會出現白澱粉分層。先把裹了澱粉的豬肝放油鍋裏，壹變色就撈起來，然後再放油，把花椒、醬油、蔥放入炒好的豬肝裏，然後壹次性加鹽、味精、香油，再加點白醋去腥，攪拌均勻，快速攪拌後出鍋。這樣炒出來的豬肝既能保持鮮嫩，又能鎖住營養的過度流失。如果擔心白醋氣味不明顯，也可以擠壹點檸檬汁，非常明顯。