將銀耳浸泡在冷水中，而不是熱水中。熱水泡過的銀耳影響銀耳的數量，也影響銀耳的質量，使其變得又粘又軟。做銀耳湯，可以提前用冷水浸泡銀耳3個小時。泡好的銀耳，清洗根部黃色雜質，用手撕成小塊。撕裂的邊緣不規則，更容易品嘗。
銀耳含有蛋白質、脂肪、多種氨基酸、礦物質和肝糖。銀耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等。其中，鈣和鐵的含量非常高，每100克銀耳中鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳還含有海藻糖、戊聚糖、甘露醇等肝糖，營養價值很高。
選購銀耳的小貼士
1.看形狀:質量好的銀耳，外形圓潤，耳花大而松，縫隙均勻，肉質厚實，銀耳蒂上無黑點和雜質。不推薦花不全、花梗不幹凈的銀耳。
2、摸質感:好的銀耳應該感覺幹燥，沒有水分。另外，因為銀耳含有大量的膠質成分，所以要有彈性，不容易碎。
3.氣味:好的銀耳應該是幹燥無味的。用硫磺熏制會有刺鼻的氣味，受潮發黴變質的白銀會有酸臭味。建議不要買。
4、口感:銀耳本身應該是無味的，買的時候可以嘗壹點。如果吃起來有刺激性，或者有其他味道，說明這個銀耳是用化學品熏過的，最好不要吃。
參考以上內容:百度百科-銀耳