滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點；壹是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），三是每切壹塊必須滾動壹次原料，其滾動的幅度取決於妳所想加工出的塊狀的大小，壹般是將原料滾動三分之壹周的。
1、先斜切壹刀。
2、把切面翻朝上面。在切面的二分之壹處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。
3、再把上壹次的切面翻朝上面。還是在約二分之壹處斜切。 這樣不斷地壹翻壹切，壹翻壹切。
擴展資料：
燒茄子做法：
1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的壹面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡壹稠即成。
參考資料：
燒茄子-百度百科