海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭兩種，海蜇皮是海蜇上部傘狀部分，制成後呈半透明圓片狀，有韌性。上等的海蜇皮為白色或乳白色，片大平整，肉厚有韌性，無雜色黑斑。如形狀不整、肉薄、顏色深淺不勻、肉質層破裂，則為質量差的產品，有異味者或整體糜爛者為腐爛變質品，不可食用。海蜇頭則由海蜇的下部頭、觸手等腌制成，口感較蜇皮更松脆。好的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感松脆有韌性，若陳年蜇頭，色深光澤差，有的已變酥，沒有脆感，建議不要選購。 選到好海蜇後，做法上也很有講究。由於海蜇壹般經鹽礬處理過，所以要先放在清水中浸泡幾小時，然後反復清洗後瀝幹。海蜇比較適合做涼拌菜，可以放點醋和糖，做糖醋海蜇；或者加醬油、麻油、胡蘿蔔絲和黃瓜絲等等，爽口而且營養豐富。除了涼拌外，海蜇還能做湯，但是千萬不能煮太久，否則海蜇會縮水甚至完全融化掉。另外，海蜇剛做好的時候，肉質很硬，很難咬，所以要先放壹段時間，等它氧化壹下，這樣才會很香脆。但要註意，氧化時間不能過長，要不然整個海蜇就會變得軟趴趴沒有壹點嚼勁了。
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