輔料:冬菜50克，冬筍70克，香菜20克。
調料:豬油(精制)50g料酒50g鹽10g味精3g醋50g白糖5g醬油15g蔥25g姜15g香油50g花椒油50g小麥粉50g澱粉(豌豆)各25g。
湘江肉桂烤魚的做法；
1.將蔥切成花；生姜10g切成粉末；剩下的蔥和姜搗碎；挑選並清洗香菜；雞蛋打散，加入面粉和50克濕澱粉(澱粉25克，水25克)調成糊狀；洗凈凈油，晾幹。
2.鱖魚宰殺後去除鱗、腮、鰭，去除內臟。洗凈後，用小刀在魚身兩側斜鋪間距為3厘米的棋盤花刀至脊骨深處，在魚身內外抹上搗碎的蔥、姜、花椒籽、料酒、鹽、糖、味精、醬油，腌制約1小時。
3.豬肉和去殼洗凈的冬筍切絲；京冬菜洗凈切碎；豬油加熱至六成時，放入冬筍和肉絲翻炒，加入北京冬菜和味精，翻炒成餡，裝盤。
4.把網油鋪在案板上，上面鋪上蛋糊，酸菜魚去掉蔥和姜椒，然後把魚全部抹上香油，蔥花和姜末，然後放在網油上，用網油把魚包兩層，放進鐵絲裏，用雙齒鐵叉把魚叉放在上面。
5.把半缸骨灰放在壹個中等大小的火缸裏，把木炭放進缸裏，燒紅。吃之前，把叉好的魚放在火上烤20分鐘(保持不斷的翻動以保持火力均勻以免烤過頭壹些)，烤至脆熟。當香魚溢出時，叉掉火，解開線夾，將魚放入長魚盤中，倒入花椒和香油，兩邊放香菜，放入辣椒。
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